JÔYO 城陽

JÔYO 城陽

Todos os sakes são produzidos usando arrozes Shuzô Koutekimai como: Yamadanishiki (Hyogo), Iwai (Kyoto), Gohyakumangoku (Kyoto) com percentual de polimento variando entre 65% à 30% Durante o Shikomi, todos os tanques tem a capacidade total de apenas 1 tonelada de arroz, o que se tem mais controle preciso, embora mais trabalhoso. Após a filtração, todos os Genshu são envasados e vão para pasteurização em banho maria. Todos os sakes não passam pela filtração por carvão. Todo o terreno de Yamashiro onde se encontra a fábrica Jôyo Shuzo é abençoado por uma água super macia que corre por baixo da terra por cerca de 100m de profundidade. Não só a água é usada para a produção de sake, mas para o dia a dia do pessoal que trabalha no local, inclusive para lavar garrafas das bebidas. A Jôyo Shuzo assina o contrato de longa data com agricultores de Hyogo que cultivam a espécie Yamadanishiki, na cidade de Miki, a terra natal do arroz. A principal característica da fábrica é produzir a bebida entre os meses de Outubro até Março do ano subsequente, que se encaixa no inverno do Japão, também chamado de método Kanjikomi. Durante esse tempo, liderado pelo Toji, todo o processo é feito de forma manual desde as 3 da manhã. Oficialmente a fábrica nasceu em 1973, porém a família Shimamoto que atuava em negócios financeiros desde 1895 e já produzia sakes sutilmente. A marca JOYÔ é famosa também pela qualidade dos Umeshus, os licores de ameixa japonesa que começaram a ser produzidos já no período Heisei. Usa-se uma variedade rara chamada de Joushu Haku 城州白.

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